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精釀啤酒設備廠家教您如何改善啤酒苦味

2022-07-19 09:54:28

啤酒設備廠家


在釀造精釀啤酒的時候,釀造的過程中有的朋友會遇到這樣那樣的問題,如果不及時解決處理的話,會影響精釀的口感!而這些問題對于有經(jīng)驗的啤酒設備廠家釀酒師來說,并不是什么大事,但是對于新手來說,就是很棘手的問題。啤酒苦味主要來自于麥汁煮沸過程中添加的啤酒原料酒花,啤酒偏苦可能與以下因是:

1.添加比例,酒花添加比例越高,相對來說,苦味越重。如果酒花的a-酸含量較高,那么,同樣的添加比例,啤酒的苦也就重一些。

2.麥汁的PH和麥汁煮沸強度,麥汁的PH高,煮沸強度大,會使苦味樹脂異構化,因此,當麥汁的PH偏高煮沸強度較大時,如果酒花添加比例不作相應調整,麥汁和啤酒會偏苦一些,不過高PH條件下添加酒花煮沸,會使苦味較粗俗。

3.添加方法和添加時間,如果將大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期,易引起苦味偏重,添加酒花的時間在煮沸過程中偏前,都易引起苦味偏重。如果后一次酒花添加采用較高的比例,在濾花或澄清過程中又不能在較短的時間為分離,也會使麥汁偏苦,對使用酒花顆粒,也應注意控制在旋渦槽中的靜置時間,否則會使后一次添加的酒花中的a-酸,在高溫下進一步異構溶解,再一次提高苦味度。

4.麥汁氧化作用,會使酒花中含有的B-酸迅度氧化溶解提高苦味,B-酸的氧化產(chǎn)物的溶解度比異a-酸還高,而且有強烈的苦味,因此如果添加酒花的B-酸含量較高,煮沸期間的麥汁翻騰較強烈,澄清處于高溫、開口、長時間的條件下,都會提高苦味度。

解決辦法:

1.增加啤酒花含量,根據(jù)產(chǎn)量大小調整添加比例。

2.保證存儲密封完整。糖化釀造用水pH值應大于7,過高時加酸消堿,以降低pH。

3.避免過度洗槽,增加煮沸強度,煮沸時間控制在80分鐘。

4.麥芽麥汁pH在5.2-5.4之間。麥汁充氧過程中適量。

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