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啤酒設(shè)備如何正確的處理麥汁

2022-09-15 09:51:07

麥汁是釀制啤酒的基礎(chǔ)原材料,釀制好的啤酒需要高質(zhì)量的麥汁做基礎(chǔ),今天我們啤酒設(shè)備廠家就和您具體聊聊啤酒設(shè)備如何正確的處理麥汁吧。

1、合理控制麥汁組分。啤酒風(fēng)味物質(zhì)的生成量隨著麥汁濃度的升高而升高。麥汁中α-氨基酸的含量對(duì)發(fā)酵過(guò)程形成啤酒風(fēng)味物質(zhì),一般要求12°P麥汁α-氨基酸含量控制在140mg/L-160mg/L對(duì)啤酒整體風(fēng)味好,且不影響酵母的生長(zhǎng)和繁殖。

2、麥汁溶解氧含量要穩(wěn)定。麥汁中含氧量高,酵母增殖大,發(fā)酵旺盛,啤酒風(fēng)味物質(zhì)的生成量將多;反之酵母增殖量少,不利于發(fā)酵的正常進(jìn)行。一般麥汁中含氧量控制在6mg/L-10mg/L為宜。


啤酒設(shè)備廠家


使用分鍋次滿罐的麥汁,一鍋麥汁可以不充氧,不讓發(fā)酵罐麥汁氧含量過(guò)高,酵母增殖量過(guò)大,產(chǎn)生較多的影響啤酒風(fēng)味物質(zhì)。

3、麥汁進(jìn)罐溫度和滿罐時(shí)間的控制。錐形罐刷洗完后,空罐溫度控制應(yīng)與主發(fā)酵溫度保持一樣,減少罐溫對(duì)酵母起發(fā)溫度產(chǎn)生影響。

麥汁起始接種溫度應(yīng)低于主發(fā)酵溫度2℃~3℃,滿罐溫度應(yīng)低于主酵溫度1℃為宜,麥汁在分鍋次進(jìn)罐中,讓酒體溫度隨酵母繁殖代謝產(chǎn)生的熱量,使罐溫自然升溫到主酵溫度,所以麥汁的冷卻溫度應(yīng)遵循先低后高,達(dá)到滿罐溫度的原則。以10℃主發(fā)酵、四鍋次進(jìn)酒滿罐為例說(shuō)明麥汁冷卻溫度為:一鍋6.5℃~7.0℃;二鍋7.0℃~7.5℃;三鍋7.5℃~8.0℃;第四鍋8.0℃~9.0℃。切忌滿罐溫度不能過(guò)高,不讓因突然降溫受冷而影響酵母的繁殖,導(dǎo)致發(fā)酵遲緩,麥汁滿罐時(shí)間不能超過(guò)18小時(shí)。

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