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啤酒設備廠家之啤酒花的儲存

2022-07-14 13:46:17

啤酒設備廠家


精釀鮮啤是現(xiàn)在比較流行的低酒精飲料,很多精釀啤酒屋、小酒館等都選擇自己買來自釀啤酒設備,自行釀造啤酒。精釀啤酒現(xiàn)釀鮮喝,麥香濃郁,風味獨特很受歡迎。它的主要釀造原料就是麥芽、啤酒花、酵母和水,沒有添加,綠色健康。

啤酒設備廠家常用的酒花形態(tài)包括酒花顆粒和片花兩種形態(tài),二者的儲存要求大同小異。

酒花保存需要注意四個問題:氧氣、溫度、光照、濕度。

一、氧氣

氧氣是啤酒花的頭號大敵。氧氣可以使α酸氧化聚合,失去原有的口味和防腐能力,聚合成的硬樹脂如γ樹脂是酒花后苦味的主要來源之一。酒花多酚中的高分子多酚氧化后會給啤酒帶來粗糙的苦澀味。酒花中的香氣物質氧化后,會導致啤酒花香氣特征消失或改變,但有時氧化的酒花會出現(xiàn)比較明顯的酯香味。為了隔絕氧氣,大多都常采用真空或充氮包裝。

二、溫度

啤酒花建議保存溫度,上限不高于4℃,高于此溫度α酸就開始明顯衰減,聚合生成γ樹脂,產生后苦味,影響酒花品質;下限暫無要求。低溫有利于啤酒花保持原有的品質,在0℃以下的時候,保質期長可達五年。

三、光照

光照會使啤酒花顏色改變成灰白色,香氣成分大量損失,α酸聚合生成γ樹脂,產生后苦味。所以目前市場上通的啤酒花全部使用鋁箔袋包裝。分裝時如果沒有鋁箔袋,可以用透明自封袋+黑紙包裹代用。

四:濕度

酒花儲存環(huán)境,相對濕度不宜高于60%。濕度過大會導致:1、α酸聚合生成γ樹脂,產生后苦味;2、發(fā)霉染菌,酒花能殺滅大部分革蘭氏陽性菌,對革蘭氏陰性菌和真菌幾乎沒有殺傷效果;3、腐爛,植物組織在水分充足的環(huán)境中,腐爛是必然的。

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