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啤酒設備廠家:啤酒釀造時決定啤酒酒齡的條件

2022-06-27 16:46:59

啤酒設備廠家:啤酒釀造時決定啤酒酒齡的條件

在啤酒生產中,把自后發(fā)酵封罐之日起到啤酒成熟送往濾酒之日為止的一段時間稱為酒齡.在酒齡期內,包括了后發(fā)酵和貯酒兩個工藝過程.

確定酒齡的條件很多,例如啤酒的品種、啤酒的濃度、啤酒的保存期要求、后發(fā)酵室的貯酒能力和貯酒溫度、啤酒的銷售季節(jié)和銷售距離、啤酒的口味質要求等.

但從現代啤酒釀造技術來看,傳統(tǒng)發(fā)酵方式的酒齡長短主要由以下3個條件決定。

(1)工藝控制手段如果能采用良好的工藝控制手段,例如,采用一定的方法加速雙乙酰的還原和加強去除揮發(fā)性生酒味物質,能采用處理的方法加速啤酒的澄清,能以人工方法補償、調整CO2的含量,能用合理的釀造方法滿足啤酒的非生物穩(wěn)定性和膠體穩(wěn)定性的要求,酒齡就可以短一些;反之,應該長一些。短的酒齡為12?15天,長的為30天左右.

(2)啤酒的品種凡屬特制優(yōu)良灑、遠銷或出口啤酒、醇厚型的淺色啤酒、濃度較高的啤酒(>12°P)等均應用較長的酒齡,并以不少于30天為宜(大致控制在40-60天),因為這些啤酒對口味和保存期都有一定的要求.

(3)啤酒的生產季節(jié)在啤酒銷售旺季(國內一般都在5?11月的6個月內),由于啤酒銷售速度快,對保存期要求比淡季低一些,加上夏季氣溫高.


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生產周轉快,發(fā)酵室溫往往偏高一些,易污染雜菌而使啤酒酸度偏髙.故酒齡可以短一些,一般控制在15?20天;反之,在淡季,則應適當長一些,多為25?30天。

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